Руководство по приготовлению рулета с мандаринами

Любая выпечка всегда является гордостью хозяюшки. Как приятно прийти домой и попить вкусный чай с домашней выпечкой. Так почему бы не приготовить вкуснейший рулет с мандаринами. Тем более что готовиться он не только просто, но и быстро. Такую выпечку даже не стыдно поставить на стол на любое торжество.

Рулет с мандаринами

• Тесто
• Яйца шт
• Сахар 100 г
• Крахмал 80 г
• Рафинированное масло 70 г
• Лимон 1 шт
• Ванилин и соль на кончике ножа
• Начинка и крем
• Мандарины 7-8 шт
• Сок мандарина 200-250 мл
• Сок лимона 40 мл
• Сахар 100 г
• Лимонная цедра 0,5 ч.л.
• Крахмал 20 г
• Высокожирные сливки 400 мл
• Крем

1. В посуду высыпаем сахар, крахмал, цедру и перемешиваем.
2. Смешиваем 2 сока и вливаем, струйкой в смесь постоянно размешивая до однородности.
3. Убираем массу на умеренный огонь и варим, пока она не загустеет постоянно размешивая.
4. Готовую смесь укрываем пакетиком и охлаждаем.
5. Взбиваем холодные сливки до пиков, выливаем в холодную массу и перемешиваем.

Бисквит

1. Разделяем белки от желтков и первые немного взбиваем с солью.
2. Добавляем к белкам 50 г сахара и взбиваем до крутых пиков.
3. В другой миске взбиваем желтки с 50 г сахара и ванилином. Взбиваем до растворения кристалликов.
4. Снимаем с лимона цедру, добавляем ее в желтки, перемешиваем и, добавив крахмал, вымешиваем тесто.
5. В массу постепенно вводим белки, размешиваем и, вылив масло, мешаем еще раз.
6. Выстилаем противень пергаментом, немного смазываем его раст.маслом и выливаем равномерно тесто.
7. Отправляем противень в нагретую до 180С духовку, готовим 20 минут до румянца и охлаждаем.

Приготовление

1. Охлажденный бисквит закрываем пергаментом, переворачиваем, снизу бисквита снимаем пергамент и снова переворачиваем. Это надо чтобы в дальнейшем бисквит свернулся подрумяненной частью внутрь.
2. С фруктов счищаем кожуру вместе с волокнами.
3. Густо промазываем кремом и немножко оставляем крема на украшение и мандарины.
4. На край бисквита кладем цельные мандарины в рядок, смазываем их кремом и сворачиваем бисквит в рулет подрумяненной частью внутрь.
5. Убираем выпечку в холодильник на час.

По желанию можно украсить оставшимся кремом и мандариновыми дольками.

Но можно приготовить и немного другой рулет, он будет по нраву тем, кто любит выпечку с нежной корочкой сверху, и мягкой изнутри.

Рулет с мандаринами меренговый

• Молотые орешки миндаль 170 г
• Крахмал 100 г
• Белок 5 яиц
• Мандарины 450 г
• Сахар 190 г + 3 ч.л.
• Высокожирные взбитые сливки 300 г
• Шоколад 100 г

1. Смешиваем орешки с крахмалом.
2. Белки бьем до загустевшей пенки, тонкой струйкой высыпаем к ним кристаллический сахар, непрерывно взбивая массу до крутой пенки.
3. К белковой смеси понемногу добавляем ореховую смесь и замешиваем тесто.
4. Заранее нагреваем духовку до 180С.
5. Выстилаем противень пергаментом и выливаем равномерно на него тесто.
6. Убираем выпечку в духовку на 20 минут и готовим до красивой корочки. В итоге при прикосновении корочка должна немного трескаться.
   
7. Готовый корж вынимаем и переворачиваем на другой лист пергамента, а нижний лист снимаем.
8. Убираем бисквит для остывания.
9. Очищаем мандарины от кожуры, белых волокон, пленки и разделяем на дольки.
10. Холодные сливки взбиваем до крутой пенки, кладем сахар 3 ч.л. и бьем еще раз.
11. Промазываем остывший коржик взбитыми сливками.
12. Сверху кладем по всему бисквиту дольки мандарина и сворачиваем рулетик.
    
13. Убираем рулет в холодильник на час в холодильник.
14. Растапливаем на паровой бане шоколад.
15. Готовый рулет поливаем шоколадом тонкой струйкой, рисуя на нем сетку.

https://www.youtube.com/watch?v=BV0kzOu5zu4

0

0